Drożdżowe bułeczki z rodzynkami i kruszonką.

Pierwszy wpis z nowego cyklu na pyszne i naprawdę proste drożdżowe bułeczki.

Słowem wstępu: Drożdżowe ciasto jest naprawdę wdzięcznym wypiekiem. Wszystko zależy od nas, dowolne dodatki, np. rodzynki, domowy budyń lub twaróg czy owoce. Możliwości jest niesłychanie wiele i dzisiaj macie możliwość zadebiutować pysznymi, puszystymi bułeczkami :) ...lub doświadczeni, mogą upiec jedne z wielu, które posmakują każdemu. :) Zapraszam!
______________________________________________________________

Lekkie drożdżowe bułeczki najlepsze są w dniu pieczenia, choć znam wiele osób, którym najbardziej smakują lekko czerstwe następnego dnia. Pachnące, świeżutkie i niesamowicie smaczne. Idealne na podwieczorek lub śniadanie, ze słodkim twarożkiem i owocami, dżemem, miodem lub nutellą :) 

(u mnie dzisiaj bez kruszonki) Naprawdę mniam! 

Składniki:

ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 14 g suchych drożdży* lub 28 g świeżych
• 80 g cukru
• 70 g roztopionego masła
• pół łyżeczki soli
• 2 jajka
• 200 ml ciepłego mleka

kruszonka:

• 1/2 szklanki mąki
• 5 łyżek cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 60 g masła

Wykonanie:



Do dużej miski wsypać mąkę i suche drożdże*. Ze świeżych drożdży najpierw zrobić rozczyn*. Gotowy rozczyn odstawić a w tym czasie do mąki dodać sól, cukier i wymieszać. W osobnej miseczce roztrzepać widelcem jajka z ciepłym mlekiem, dodać do miski z mąką i dodać gotowy rozczyn, wymieszać.

Wyrabiać przez około 5 minut*, pod koniec dodając roztopione masło. Gotowe ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Zagniecione ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce* do podwojenia objętości*.

Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski i lekko wyrobić.

Podzielić je na 12 równych części. Uformowac okrągłe bułeczki i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości.

Przygotować kruszonkę:
Wszystkie składniki wyrobić w miseczce palcami tak aby powstały ziarenka wielkości grochu.

Po wyrośnięciu bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z 3 łyżkami mleka, posypać kruszonką, wstawić do nagrzanego do 200ºC piekarnika i piec przez około 20 minut.

Upieczone wyjąć i studzić na kratce.


Smacznego!


____________________________________________

* suche drożdże - znane również pod nazwą "drożdże instant". Wygodne i bezproblemowe. Granulowane drożdże suszone, które wystarczy tylko wymieszać z mąką, nie trzeba sporządzać rozczynu. Dostępne m.in. w Tesco, Auchan i w lepiej zaopatrzonych mniejszych sklepach.

Uwaga! Drożdży suszonych dajemy ZAWSZE połowę mniej niż świeżych. Tzn jeżeli w przepisie mamy podane aby użyć 20 gramów świeżych drożdży to oznacza, że zastępując je suchymi drożdżami musimy użyć 10 gramów.

Suche drożdże.

* rozczyn - konieczny do wykonania ze świeżych drożdży. Z podanych składników ciasta, do kubeczka odlewamy trochę ciepłego mleka (ok 1/3 kubka), dodajemy 2-3 łyżeczki cukru i świeże drożdże. Mieszamy dokładnie do całkowitego rozpuszczenia drożdży, wsypujemy ok 2 łyżki mąki i mieszamy do połączenia. Taką drożdżową mieszankę przelewamy do miseczki i odstawiamy na ok 10-15 minut aby drożdże zaczęły pracować. Uważajcie na to, aby miseczka nie była zbyt mała, rosnące drożdże znacznie zwiększą swoją objętość i mogą z niej wykipieć ;) Z gotowym rozczynem postępujemy zgodnie z powyższym przepisem.

* ciepłe miejsce - ciastu drożdżowemu trzeba zapewnić ciepłe i nieprzewiewne miejsce aby mogło wyrosnąć. Najlepsza temperatura jest między 24ºC a 30ºC. Ciasto w misce trzeba przykryć aby nie wysychało w trakcie wyrastania. Zeschnięta skórka utrudni wyrastanie. 

Uwaga! Ciasto drożdżowe wyrośnie również w lodówce! ;) Zajmie to jedynie więcej czasu. Np. jeżeli chcemy rano podać na śniadanie świeże bułeczki wystarczy wieczorem zagnieść ciasto, przełożyć do miski, szczelnie zakryć folią aluminiową i wstawić na noc do lodówki. Rano z lodówki, odpowiednio wcześnie wyjmiemy wyrośnięte ciasto, które koniecznie trzeba ogrzać do temperatury pokojowej - krótko mówiąc, miskę z ciastem wyjmujemy z lodówki i stawiamy na blacie kuchennym aby się ogrzało. Ciasto ponownie wyrabiamy, formujemy bułeczki i dalej postępujemy zgodnie z danym przepisem. 

Można również wieczorem uformować bułeczki, ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć szczelnie folią aluminiową a rano, wyjąć wprost z lodówki i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec zgodnie z przepisem :) To najlepszy pomysł aby na śniadanie zjeść świeże, cieplutkie bułeczki :)

* podwojenie objętości - jak sama nazwa wskazuje - musimy pozwolić ciastu aby rosło tak długo aż podwoi swoją objętość. Zajmuje to około 1-2 godziny. Ciasta nie należy pośpieszać, ponieważ wpłynie to później na jakość wypieku. 

* odpowiednio długie wyrabianie - wyrabianie ciasta jest ważne, ponieważ właśnie wtedy wytwarza się gluten, który nadaje wypiekom sprężystość i sprawia że zwiększając objętość nie rozrywa się.

NAJCZĘSTSZE PROBLEMY Z CIASTEM DROŻDŻOWYM*:

1. Za gruba skórka

- użyto za dużo mąki
- za krotki okres rośniecia ciasta
- temperatura piekarnika zbyt niska

2. Ciasto kruszy się po upieczeniu

- źle i za krótko wyrobione ciasto
- dodano za dużo mąki
- ciasto rosło w zbyt ciepłym miejscu
- ciasto rosło za długo (szczególnie drugie rośnięcie)
- za niska temperatura piekarnika

3. Ciasto ma lekko kwaśny smak

- ciasto rosło w zbyt ciepłym miejscu i zbyt szybko urosło
- ciasto rosło za długo

4. Ciasto nie chce rosnać

- płyn użyty do ciasta był za zimny
- ciasto jest zbyt sztywne i twarde
- miejsce, w ktorym rośnie ciasto jest za zimne
- użyto starych lub zwietrzałych drożdży

5. Ciasto ma ciemne smugi

- niezbyt dobrze wymieszane i wyrobione ciasto
- miska, w ktorej rośnie ciasto była za mocno natłuszczona
- ciasto nie było przykryte podczas rośnięcia i powstała twardsza skórka

6. Ciasto po upieczeniu ma nierówne dziury

- niedokładne odgazowanie ciasta podczas formowania
- ciasto rosło zbyt długo przed pieczeniem

7. Ciasto jest wilgotne od spodu po upieczeniu

- ciasto zostało w foremce zbyt długo po upieczeniu (należy studzić na kratce)

8. Ciasto pęka po bokach

- zbyt goracy piekarnik
- ciasto rosło za krótko
- źle uformowany bochenek

9. Ciasto pęka na wierzchu

- ciasto wystygło bardzo gwałtownie
- ciasto było bardzo twarde i sztywne przed pieczeniem
- ciasto nie było dobrze wymieszane i wyrobione

10. Ciasto po upieczeniu jest bardzo wilgotne w środku i ma grudkowatą konsystencję

- ciasto jest niedopieczone
- za krótki okres rośnięcia przed pieczeniem

11. Ciasto po upieczeniu jest ciężkie i zwarte

- dodano za dużo maki
- niewystarczający czas wyrastania
- niektóre chleby z natury są cięższe (z mąki razowej lub żytniej)

12. Ciasto nie rumieni się podczas pieczenia

- blacha jest zbyt jasna, błyszczaca i za duża i odbija za dużo ciepła nie pozwalając na równomierne rumienienie
- za duża blacha w stosunku do piekarnika, co powoduje niewystarczającą cyrkulację powietrza
- wadliwy rozkład temperatur w piekarniku

13. Upieczone ciasto ma intensywny zapach i smak drożdży

- dodano zbyt dużo drożdży
- ciasto rosło za długo
- miejsce, w ktorym rosło ciasto było za ciepłe

14. Upieczone ciasto jest suche, kruszy się i jest grudkowate

- za długi czas rośniecia (szczególnie drugi)
- dodano za dużo maki podczas wyrabiania
- ciasto nie było dobrze wyrobione
- za niska temperatura piekarnika

15. Ciasto opadło podczas pieczenia

- za długi okres rośnięcia, ciasto wyrosło za bardzo i stało się za lekkie, za wysokie

*cytuję z forum cincin

_____________________________________________________

To chyba wszystkie najważniejsze informacje, jeżeli chodzi o drożdżowe wypieki :) Mam nadzieje, że ta mała ściąga pomoże Wam w upieczeniu idealnego ciasta czy bułeczek drożdżowych :) ...niech się Wam upiecze ;)

Wszelkie pytania lub uwagi proszę kierować do mnie przez formularz kontaktowy, umieszczony w kolumnie po lewej stronie lub w komentarzu pod przepisem :)




inspiracja